Una tradizione da rispettare

Verdure in pastella per la vigilia della Madonna

L’Immacolata inaugura il periodo delle festività natalizie e i palermitani, molto devoti alla Madonna, non perdono occasione per riunirsi e festeggiare davanti ad una ricca tavola imbandita. I preparativi iniziano qualche giorno prima, con l’addobbo dell’albero di natale, la preparazione del presepe e dei nostri dolci più tipici di questo periodo natalizio “i buccellati” , biscotti ripieni di conserva di fichi secchi e di mandorle. Immancabili piatti che arricchiscono e colorano le nostre tavole in questa vigilia di festa sono: lo sfincione e le verdure in pastella. E allora ecco in tavola arrivano vassoi pieni di verdure appena fritte, croccanti e dorate, e tra queste trionfano il cardo, i carciofi e broccoli (cavolfiore). Naturalmente da brava palermitana anche io non mi sono fatta mancare questa prelibatezza. Ieri sera con tutta la mia famiglia ci siamo riuniti a casa mia e abbiamo aperto le danze con un buon vassoio di broccoli  in pastella. 

 

Ci sono vari modi per preparare la pastella il mio è quello più semplice soltanto acqua e farina.

Ingredienti per la pastella:

400 g di farina di rimacinato

10 g di lievito di birra

sale q.b.

1 cucchiaio di olio d’oliva

acqua tiepida 

Procedimento:

Mettere in un recipiente la farina, aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale e l’acqua. L’acqua va aggiunta gradatamente fino a quando la pastella assume una consistenza cremosa, non troppo liquida ma neanche troppo densa. Quindi aggiungere l’olio d’oliva coprire con uno strofinaccio da cucina e fare riposare per circa due ore. Vi accorgerete che è pronta quando si formano le bollicine.

A questo punto si immergono le verdure precedentemente lessate, io ho usato i broccoli (cavolfiore), ma con un po’ di fantasia la pastella si può abbinare a qualunque verdura (carciofi, cardi, zucchine, fiori di zucca, zucca rossa)

 Ricordate che questo è un piatto và servito rigorosamente caldo